توضیحات

ژلاتین چیست؟

پودر ژلاتین (Gelatin) یک محصول پروتئینی است که از کلاژن تولید می شود و به دلیل داشتن ترکیب بی نظیری از آمینواسیدها مزایای فراوانی برای سلامتی دارد. پودر ژلاتین در سلامت مفصل و عملکرد مغز نقش مهمی دارد و می تواند ظاهر پوست و مو را بهبود بخشد. محبوب ترین منابع ژلاتینی شامل گوشت گاو ، گوشت خوک ، بره ، مرغ و ماهی است.

پودر ژلاتین محصولی است که با پختن کلاژن ساخته می شود و تقریباً به طور کامل از پروتئین ساخته شده است . کلاژن فراوان ترین پروتئین موجود در بدن انسان و حیوانات است که تقریباً در همه جای بدن یافت می شود ، اما بیشتر در پوست ، استخوان ها ، تاندون ها و رباط ها دیده می شود.

مهمترین فواید و مصارف ژلاتین

دلیل استفاده از ژلاتین در تهیه مواد غذایی و به عنوان پایه ی ژله، بسیار از دسر ها و آب نبات ها این است که به عنوان چسب طبیعی و خوراکی عمل می کند. به همین دلیل مصرف این ماده در بدن منجر به غضروف سازی و تشکیل بافت همبند می شود و به سلامت عمومی بدن کمک می کند.

شما در ژله و در انواع خورشت ها و آبگوشت که در آن ها از قلم استفاده می شود می توانید این ماده را به بدن خود برسانید. آبگوشت به همین دلیل برای برطرف کردن آلرژی های غذایی، مشکلات گوارشی، سندروم روده تحریک پذیر، اختلالات خود ایمنی و … مفید است.

ژلاتین آمینو اسید هایی مانند گلیسین را ایجاد می کند که سبب پوشش دهی روده و کاهش التهاب می شوند. گلیسین از سوی پزشکان برای بهبود مشکلات گوارشی، مفاصل، قلب و عروق، مغز و سلامت پوست تجویز می شود.

ژلاتین غلیظ می تواند پودینگ ها، ماست ، آب نبات ها ، دسرهای میوه ، بستنی ، مارشمالوها و موارد دیگر را تغلیظ نماید. از این ماده می توان در مایعات و نیمه جامدات برای ایجاد قوام بیشتر استفاده نمود.

با ذوب شدن و یا حل شدن این ماده و سپس خنک شدن مجدد آن می توان به قوام دلخواه رسید. در نتیجه برای خنک شدن و سفت شدن آن نیاز به یخچال می باشد. غلظت و گرید ژلاتین، دمای دقیقی را که در آن جامد و یا ذوب می شود را تعیین می کند. بیشتر ژلاتین ها دارای نقطه ذوب نزدیک دمای بدن می باشند در نتیجه به محصولاتی مانند شکلات نرمی بیشتری می بخشند.